Carbonade flamande

La carbonade flamande est un plat traditionnel du Nord de la France et de Belgique. C’est un ragoût de bœuf mijoté longuement dans de la bière, avec des oignons et du pain d’épices.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte…)
• 3 à 4 oignons
• 50 cl à 1 L de bière brune ou ambrée
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 4 tranches de pain d’épices
• Moutarde, thym, laurier
• Sel et poivre

Préparation

1. Couper la viande en morceaux et émincer les oignons.
2. Faire revenir la viande dans une cocotte jusqu’à coloration.
3. Ajouter les oignons et laisser dorer légèrement.
4. Saupoudrer de farine et mélanger.
5. Verser la bière, ajouter le vinaigre, les épices et assaisonner.
6. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures.
7. Tartiner les tranches de pain d’épices de moutarde et les ajouter en fin de cuisson pour épaissir la sauce.

Conseil

Servir avec des frites maison ou une purée. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.